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カレイの煮つけ

レシピ

カレイの煮つけ

カレイの煮つけ

パサつきやすい魚料理も、カタメリンでしっとりと仕上がります。
食材に水分量が少ないため、食材量の25%加水し、
加水したものの全食材量に対し、カタメリンを2.0%相当量必要。

レシピ

  • STEP1
    フードプロセッサーに皮や骨を除いたカレイの煮つけと水またはだし汁を加え、なめらかなペースト状になるまで撹拌します。
  • STEP2
    カタメリンを加え、30秒~1分ほど撹拌します。
  • STEP3
    ラップを敷いたバットに移し、形を整えます。 30分ほどでかたさが安定します。
  • STEP4
    仕上げにカレイの煮つけのタレをかけ、完成です。 必要に応じてタレにとろみを付けてください。

やわらかリ・フォーム食の作り方 カレイの煮付け編(動画)

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